Ceska kuchyne je hluboko spojena s rocnimi obdobimi. Nasi predkove varili z toho, co zrovna rostlo na poli nebo v zahrade, a tato tradice se uchovava dodnes. Kazde rocni obdobi prinasi sve vlastni suroviny, chute a kulinarske ritualy.
Jaro - cas cerstvych bylin a zeleniny
Jaro v ceske kuchyni zacina s prvnimi cerstvymi bylinkami a zeleninou. Po dlouhe zime je to obdobi, kdy se na stul vraci lehci pokrmy a cerstva chut.
Typicke jarni suroviny
- Medvedi cesnek - roste divoke v lesich a pouziva se do polevek, pomazanek a salatu
- Koprivy - mlode koprivy se zpracovavaji do polevek a spenatovych pokrmu
- Redis a mlady salat - prvni cerstva zelenina ze zahradky
- Bylinky - pazitka, petrzel, kopr se zacina sklizet
Jarni kuchyne je take spojena s Velikonocemi, ktere jsou v Cesku dulezitym gastronomickym svatkem. Na velikonocni stul patri mazanec (sladky velikonocni chleb), beranek z testa a samozrejme vajicka v ruznych upravach.
Velikonocni mazanec je jednim z nejstarsich ceskych peciv. Jeho tradice saha az do stredoveku a kazda rodina ma svuj vlastni recept, ktery strezni jako poklad.
Leto - obdobi ovoce a grilu
Ceske leto je casem hojnosti. Zahrady a pole nabizeji siroke spektrum ovoce a zeleniny, ktere se okamzite dostavaji na stul. Je to take obdobi grilovani a pikniku v prirode.
Letni speciality
- Ovocne knedliky - jahodove, boruvkove, merunove nebo svestkove knedliky patri k lete jako slunce
- Okurky nakladacky - domaci nakladani okurek je letni ritual v mnoha ceskych domacnostech
- Cerstvé salaty - rajcatove, okurove a misene salaty z vlastni zahrady
- Grilovane maso - klobasy, steaky a kureci maso na grilu
Podzim - cas hub a sklizne
Podzim je v Cesku casem houbarstvi a sklizne. Lesy se plni houbaři a trhy nabizeji poslednich cerstvou zeleninu pred zimou. Je to obdobi, kdy se kuchyne vraci k teplym a sytym pokrmum.
Podzimni pochoutky
- Houbove pokrmy - smazene hribky, houbova omacka, houbovy gulas
- Svestkove knedliky - z poslednich svestek sezony
- Dynove polevky - z cerstve sklizene dyne
- Zverinove pokrmy - zacina sezona zverinovych specialit
- Buraky a orechy - sklizen orechu pro zimni peceni
Podzim je take casem vinobrani na jizni Morave. Mlode vino, zvane burcak, je typickym podzimnim napojem, ktery se pije cerstvý a nekvasenym. Vinobrani je doprovazeno slavnostmi s tradicnim jidlem - husim masem, loksi a dalsiimi moravskymi specialitami.
Zima - cas vanocnich pokrmu a zahrivacich jidel
Zimni ceska kuchyne je o teplych, sytych pokrmech, ktere zahraji na tele i na dusi. Vrcholem zimni gastronomie jsou samozrejme Vanoce, ktere maji v Cesku bohatou kulinarsni tradici.
Vanocni stul
Stedrovecerrni vecere ma v Cesku pevne danou strukturu. Hlavnim chodem je smazeny kapr s bramborovym salatem. Pred nim se podava rybí polevka. Na stole nesmi chybet vanocni cukrovi, ktere se pece uz od zacatku prosince.
- Smazeny kapr - hlavni chod Stedreho vecera
- Bramborovy salat - kazda rodina ma svuj vlastni recept
- Rybi polevka - tradicne z kapra
- Vanocni cukrovi - vanilkove rohlicky, linecke, vosí hnizda a desitky dalsich druhu
- Vanocka - pleteny sladky chleb s rozinkami a mandlemi
Krome Vanoc patri k zimni kuchyni take husté polevky (cesnecka, bramboracka, zelna), pecena masa s knedliky a samozrejme svarene vino na vanocnich trzich.
