Ceska kuchyne patri mezi nejcharakteristictejsi stredoevropske kulinarske tradice. Jeji zaklady se formovaly po staleti a dodnes si uchovava svou autenticnost. V tomto clanku se podivame na nejznamejsi ceska jidla, jejich historii a co je dela tak vyjimenymi.
Svickova na smetane - kralovna ceske kuchyne
Svickova na smetane je bezesporu nejslavnejsim ceskym jidlem. Jedna se o hovezi peceni pripravene se zeleninou (mrkev, petrzel, celer, cibule) a smetanovou omackou. Podava se s houskovymi knedliky, slehackou a brusinkovou omackou.
Historie svickove saha az do 19. stoleti, kdy se stala oblibenyim pokrmem v ceskych hospodach a restauracich. Nazev pochazi od hovezi svickove - nejjemnejsi casti hovezino masa. Kazda rodina ma svuj vlastni recept, ktery se predava z generace na generaci.
Spravna svickova vyzaduje trpelivost. Maso se musi pomalu dusit, aby bylo krehke, a omacka musi byt hladka a kremova. To je umeni, ktere se uci roky.
Zakladni suroviny pro svickovou
- Hovezi svickova (cca 800 g)
- Korenova zelenina - mrkev, petrzel, celer
- Cibule, cesnek, bobkovy list
- Smetana na varani
- Houskove knedliky
- Brusinkova omacka a slehacka na ozdobu
Vepro knedlo zelo - symbol ceske hospody
Vepro knedlo zelo je dalsi ikonicky cesky pokrm, ktery najdete v kazde tradicni ceske hospode. Jak uz nazev napovida, sklada se ze tri zakladnich slozek: peceneho veproveho masa, knedliku a zeli (kysane nebo dusene).
Priprava kvalitniho vepro knedlo zelo vyzaduje spravny vyber masa. Idealni je veprova krkovice nebo plecko, ktere se pomalu pece v troube, dokud neni krehke a zlate. Zeli se dusi s kminem, coz mu dodava typickou ceskou chut.
Kulajda - polevka z jiznich Cech
Kulajda je typicka jihoceska polevka, ktera patri k nejoriginalnejsim ceskym polevkam. Jeji zakladem jsou brambory, houby (nejcasteji hribky), kopr a kysela smetana. Casto se do ni pridava take zastirene vejce.
Kulajda je skvely priklad toho, jak ceska kuchyne vyuziva mistni suroviny. Houby se v Cechach sbiraji odjakziva a jsou neodmyslitelnou soucasti ceske gastronomie. Tato polevka je obzvlaste oblibena na podzim, kdy je houbarska sezona v plnem proudu.
Ceske knedliky - zaklad ceske kuchyne
Knedliky jsou zakladnim kamenem ceske kuchyne. Existuji v mnoha variantach - houskove, bramborove, ovocne, plnene a dalsi. Houskove knedliky se podavaji jako priloha k masovym jidlum s omackou, zatimco ovocne knedliky (jahodove, svestkove, merunove) slouzi jako hlavni chod nebo dezert.
Priprava houskovych knedliku je jednoducha, ale vyzaduje praxi. Testo se pripravuje z mouky, vajec, mleka a stareho peciva. Po vykysnuti se formuje do valecku a vari v osolenem vrici vode. Spravne uvarenym knedlik by mel byt nadychany a lehky.
Dalsi tradicni ceska jidla, ktera stoji za ochutnani
Ceska kuchyne nabizi mnohem vice nez jen vyse zminene pokrmy. Mezi dalsi oblibena jidla patri:
- Gulas - husty masovy pokrm s paprikou, podavany s knedliky nebo chlebem
- Smazeny syr - smazeny eidam v trojobalu, podavany s hranolky a tatarskou omackou
- Bramboracka - husta bramborova polevka s houbami a majorankou
- Cesnecka - cesnekova polevka, tradicni lek na kocovinu
- Utopenci - nakladane parky v octovem nalevu s cibuli a paprikou
